|
|
Groene Aspergessalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg groene asperges, zout, 250 gr. champignons, 2 tomaten (voorkeur Red Vine) ontveld, 4 hard gekookte eieren, 5 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel kruidenazijn, witte peper uit de molen, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, en 1 mespunt suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de asperges in ruim koud water en neem de houterige uiteinden weg. u laat de asperges een half uurtje in ruim koud water liggen. Dan zet u de asperges op met ruim koud water waaraan wat zout is toegevoegd, laat ze wel niet langer dan circa 8 minuten koken. Schakel de warmtebron uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Dan laat u de asperges uit lekken en snijdt u ze in stukjes van ongeveer 4 cm. U maakt de champignons schoon en snijdt ze in dunne plakjes. U verhit 1 eetlepel olijfolie en laat de champignons 5 minuten koken, vergeet niet regelmatig de champignons om te scheppen, bakken. U doet de champignons in een kom en laat ze koud worden. Dan halveert u de tomaten en verwijdert de kern, zaad en vocht. Als u dat gedaan heeft, snijdt het vruchtvlees in smalle reepjes. En dan snijdt u de eieren in stukjes. Om de dressing te maken moet u eerst de azijn vermengen met wat zout, suiker en peper. U moet blijven roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. Daarna klopt u er 4 eetlepels olie door het mengsel. Als u de dressing bijna gaat gebruiken, roert u er de peterselie door. Schep asperges, champignons, tomaten en eieren luchtig door elkaar. Schenk er de dressing over en schep alles nogmaals luchtig door elkaar. Als u dat gedaan heeft, verdeelt u de salade over de borden.
|
|
|